Mustard Oil: जानिये सरसों के तेल का सेवन किन लोगो को करना चाहिए?

Updated on: दिसम्बर 26, 2024

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सरसों का तेल, जो सरसों के बीजों से प्राप्त होता है, सदियों से विभिन्न क्षेत्रों में खाद्य पदार्थ, औषधीय और सांस्कृतिक परंपराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। इसके तीखे स्वाद, चमकीले पीले रंग और विविध उपयोगों के लिए जाना जाता है, सरसों का तेल विशेष रूप से दक्षिण एशिया और यूरोप के कुछ हिस्सों में घरों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इस लेख में Mustard Oil की उत्पत्ति, लाभ, उपयोग और इससे जुड़े नुक्सान के बारे में बात करेंगे।

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Mustard Oil: पहले के समय में प्रयोग

Mustard Oil की ऐतिहासिक बाते प्राचीन सभ्यताओं में पाई जाती हैं। सरसों के बीज, जिनसे यह तेल निकाला जाता है, का उत्पादन सिंधु घाटी सभ्यता में 3000 ईसा पूर्व के आस-पास किया गया था। यह तेल आयुर्वेदिक चिकित्सा में महत्वपूर्ण स्थान रखता था, जहाँ इसे इसके औषधीय गुणों के लिए सराहा गया। समय के साथ, यह पारंपरिक खाना पकाने, लोक चिकित्सा और भारत, बांग्लादेश और नेपाल जैसे देशों में अनुष्ठानों का एक अभिन्न हिस्सा बन गया।

Mustard Oil: बनाने के प्रक्रिया

सरसों का तेल सरसों के बीजों को दबाकर या भाप के आसवन के माध्यम से आवश्यक तेल निकालने के लिए तैयार किया जाता है। Mustard Oil के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

बीजो को कुचलने से: इसे सरसों के बीजों को दबाकर निकाला जाता है, जिससे इसके अधिकांश पोषक तत्व और मजबूत सुगंध बनी रहती है।
सरसों का आवश्यक तेल: इसे भाप के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो अक्सर सुगंध चिकित्सा और औषधि में उपयोग किया जाता है।
इन्फ्यूज्ड सरसों का तेल: इसे सरसों के बीजों को सूरजमुखी या जैतून के तेल जैसे किसी अन्य आधार तेल में मिलाकर बनाया जाता है।
तेल का तीखा स्वाद और सुगंध एलाइल आइसोथियोसाइनट के कारण होती है, जो बीजों को कुचलने पर बनता है।

Mustard Oil: पोषक तत्त्व

सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) में समृद्ध है, जिसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड शामिल हैं। इसमें निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:

विटामिन E: एक एंटीऑक्सीडेंट जो त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
अल्फा-लिनोलेनिक एसिड: ओमेगा-3 का एक प्रकार जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।
ग्लूकोसिनोलेट्स: यौगिक जो संभावित रूप से सूजन-रोधी और एंटीमाइक्रोबियल गुण रखते हैं।

Mustard Oil: स्वास्थ में लाभ

दिल की सेहत को बढ़ावा देता है सरसों का तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सुधारने के लिए जाना जाता है, यह LDL (बुरा कोलेस्ट्रॉल) को कम करता है और HDL (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ाता है। इसमें उच्च ओमेगा-3 सामग्री सूजन को कम करने और दिल की बीमारी के जोखिम को घटाने में मदद कर सकती है।
प्रतिरक्षा को बढ़ाता है Mustard Oil में एंटीबैक्टीरियल, एंटीफंगल और एंटीवायरल गुण होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, जिससे संक्रमणों की रोकथाम होती है।
त्वचा और बालों की सेहत में फायदा करता है विटामिन ई से भरपूर, सरसों का तेल त्वचा और बालों की देखभाल में एक लोकप्रिय सामग्री है। यह सूखापन से लड़ने, सूजन को कम करने और समय से पहले बुढ़ापे को रोकने में मदद कर सकता है।
पाचन में सहायता करता है यह तेल पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करता है, जिससे भूख और पाचन में सुधार होता है। इसके एंटीमाइक्रोबियल गुण आंतों की सेहत का भी समर्थन करते हैं।
दर्द और सूजन से राहत सरसों का तेल पारंपरिक रूप से मांसपेशियों के दर्द और जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए मालिश में उपयोग किया जाता है, इसके एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुणों के कारण।

Mustard Oil: खाने में प्रयोग

सरसों का तेल दक्षिण एशियाई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसका मजबूत, नटखट स्वाद विभिन्न व्यंजनों को और भी बेहतर बनाता है:

अचार: सरसों का तेल अचार में एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में काम करता है।
पकाने में: इसका उपयोग तलने, भूनने या मरीनट करने के लिए किया जाता है।
सॉस: इसे अक्सर चटनी और सलाद जैसे व्यंजनों में अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ा जाता है।

बंगाली और पंजाबी व्यंजनों में, सरसों का तेल इसके विशेष स्वाद के लिए अनिवार्य है।

Mustard Oil: सांस्कृतिक और पारंपरिक महत्व

रसोई के अलावा, सरसों का तेल सांस्कृतिक दृष्टि से महत्वपूर्ण है। इसका उपयोग भारत में धार्मिक अनुष्ठानों और समारोहों में किया जाता है, जो शुद्धता और समृद्धि का प्रतीक है। यह तेल घरेलू उपचारों में भी पारंपरिक रूप से इस्तेमाल होता है, जैसे कि मुँह की सफाई के लिए तेल से कुल्ला करना और नवजात शिशुओं की मालिश करना।

Mustard Oil: नुक्सान

सरसों के तेल के फायदों के बावजूद, इसकी सुरक्षा को लेकर बहसें उठी हैं। Mustard Oil में उच्च एरुसीक एसिड की मात्रा ने हृदय संबंधी जोखिमों के बारे में चिंताएँ पैदा की हैं। कुछ देशों, जैसे अमेरिका में, कच्चे Mustard Oil को “केवल बाहरी उपयोग के लिए” लेबल किया गया है। हालांकि, इसके दीर्घकालिक प्रभावों का पता लगाने के लिए शोध जारी है।

Mustard Oil: कृषि वातावरण

सरसों का पौधा सूखा सहन करने में सक्षम है, जिससे यह कई क्षेत्रों में एक स्थायी फसल बन जाता है। Mustard Oil का उत्पादन ग्रामीण अर्थव्यवस्थाओं को समर्थन देता है, जिससे कृषि और तेल निकालने में रोजगार के अवसर मिलते हैं।

Mustard Oil: सुरक्षित प्रयोग कैसे करे

Mustard Oil के फायदों का आनंद लेने के लिए और जोखिमों को कम करने के लिए:

ठंडे-प्रेस्ड, अपरिष्कृत तेल का उपयोग करें ताकि पोषण के अधिकतम लाभ मिल सकें।
तेल को अधिक गर्म करने से बचें, क्योंकि अत्यधिक गर्मी इसके पोषक तत्वों को नष्ट कर सकती है और हानिकारक यौगिक बना सकती है।
संतुलित आहार में इसे अन्य खाना पकाने के तेलों के साथ मिलाकर उपयोग करें।

सरसों का तेल एक बहुपरकारी और मूल्यवान उत्पाद है। हालांकि इसका तीखा स्वाद सभी को पसंद नहीं आता, लेकिन इसके लाभ और उपयोग इसे प्राकृतिक उपचार और विविध व्यंजनों की खोज करने वालों के लिए एक जरूरी चीज बनाते हैं। इसे जिम्मेदारी से उपयोग करके और इसके गुणों को समझकर, सरसों का तेल आपके दैनिक जीवन में एक शक्तिशाली जोड़ बन सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Mustard Oil के क्या फायदे हैं?

सरसों का तेल हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। 2023 की एक समीक्षा में बताया गया है कि Mustard Oil के हृदय स्वास्थ्य के लिए कुछ संभावित लाभ हो सकते हैं। समीक्षा में यह भी उल्लेख किया गया है कि यह संभवतः सरसों के तेल में असंतृप्त वसा अम्लों की अधिकता और संतृप्त वसा की अपेक्षाकृत कम मात्रा के कारण है।

क्या हम रोज सरसों का तेल खा सकते हैं?

Mustard Oil में एरुसीक एसिड की मात्रा काफी होती है और इसका अधिक सेवन दस्त या एनीमिया का कारण बन सकता है। यह त्वचा पर चकत्ते और राइनाइटिस भी पैदा कर सकता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि Mustard Oil का सेवन मध्यम मात्रा में करें ताकि आप इन जोखिमों से बच सकें।

Mustard Oil के स्वास्थ्य पर क्या नुकसान हैं?

इसके उपयोग से त्वचा पर लिचेन प्लानस नामक दाने हो सकते हैं। कुछ लोगों को इसे सिर पर लगाने से आंखों में जलन भी हो सकती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग – Mustard Oil में मौजूद एलील आइसोथियोसाइनेट नामक रासायनिक यौगिक कुछ व्यक्तियों में फेफड़ों की सूजन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों का कारण बन सकता है।

Mustard Oil में कौन सा विटामिन होता है?

ये आवश्यक फैटी एसिड सूजन को कम करने और हृदय के कार्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। विटामिन: Mustard Oil में विटामिन K और E की थोड़ी मात्रा होती है, जो एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होते हैं।

सूरजमुखी का तेल या सरसों का तेल – कौन सा बेहतर है?

लोगों के स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता के कारण, सूरजमुखी का तेल अब बहुत अधिक उपयोग किया जा रहा है। जब सूरजमुखी के तेल और Mustard Oil की बात होती है, तो सूरजमुखी का तेल महंगा और स्वास्थ्य के लिए बेहतर होता है। यह सूरजमुखी के पौधे के बीजों को कुचलकर बनाया जाता है। यह एक निष्क्रिय तेल है और इसमें स्वस्थ असंतृप्त वसा होती है।

क्या हर दिन सरसों खाना ठीक है?

हालांकि, बेन-आशेर का कहना है कि कुछ सावधानियाँ बरतनी चाहिए। “हर दिन सरसों का सेवन करना सुरक्षित माना जाता है और यह एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है। इसे कम कैलोरी वाले मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे खाने में स्वाद बढ़ता है बिना दैनिक कैलोरी सेवन पर ज्यादा प्रभाव डाले।”

दिल के लिए कौन सा तेल अच्छा है?

जैतून का तेल: जैतून का तेल दिल को स्वस्थ रखने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। लोग रोजाना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि इसे बिना किसी रासायनिक प्रक्रिया के निकाला जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और कभी-कभी इसे सलाद, ब्रेड और पास्ता पर कच्चा भी डाला जाता है।

सरसों का तेल किडनी के लिए खराब है क्या?

सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) में समृद्ध है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को नियंत्रित करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) के स्तर को बढ़ाता है, जिससे ट्राइग्लिसराइड के स्तर में संतुलन बना रहता है। ये क्रियाएँ किडनी के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं और कई मामलों में किडनी रोग को रोकने में मदद करती हैं।

क्या सरसों का तेल ब्लड प्रेशर के लिए अच्छा है?

वास्तव में, अध्ययन बताते हैं कि यह ट्राइग्लिसराइड, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जो सभी हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।

भारत में खाना पकाने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

अब जब आप जानते हैं कि 5 सबसे खराब खाना पकाने के तेल कौन से हैं, तो यहां भारत के 5 सबसे अच्छे तेलों की सूची है! ये हैं सरसों का तेल, देसी घी, नारियल का तेल, मूंगफली का तेल और तिल का तेल। आज ही एक स्वस्थ बदलाव करें और इनमें से किसी भी ठंडे दबाए गए तेल का उपयोग करें जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

शरीर पर सरसों का तेल कैसे लगाना चाहिए?

सरसों के तेल में बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन भरपूर होते हैं। ये विटामिन त्वचा को स्वस्थ रखने में सहायक होते हैं। नारियल तेल और सरसों के तेल को समान मात्रा में मिलाकर उपयोग किया जा सकता है। हर रात, इस मिश्रण को अपनी त्वचा पर 15 मिनट तक लगाकर मालिश करें और फिर एक हल्के फेस क्लींजर से धो लें।

क्या सरसों का तेल आंखों के लिए फायदेमंद है?

सरसों का तेल सूखी आंखों के लिए लाभकारी है, क्योंकि यह आंसू फिल्म पर एक सुरक्षा परत बनाता है, जिससे वाष्पीकरण की मात्रा कम होती है।

क्या घी सरसों के तेल से बेहतर है?

घी रोज़ाना के उपयोग के लिए सुरक्षित है, जबकि सरसों का तेल अगर लंबे समय तक बड़ी मात्रा में लिया जाए तो इसमें मौजूद एरुसीक एसिड कुछ समस्याएँ पैदा कर सकता है।

सरसों का तेल और नारियल का तेल में से कौन सा बेहतर है?

सरसों के तेल को इसके सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है। हालांकि, इसमें उच्च मात्रा में यूरुसिक एसिड होने के कारण इसे सावधानी से उपयोग करना चाहिए। इसका मध्यम सेवन करना बेहतर है। दूसरी ओर, नारियल के तेल के स्वास्थ्य लाभों में हृदय स्वास्थ्य, मानसिक कार्यक्षमता और मेटाबॉलिज्म में सुधार शामिल हो सकते हैं।

क्या सरसों का तेल बालों के लिए अच्छा है?

आप अपने बालों को गहराई से कंडीशन करने, डैंड्रफ से लड़ने, बालों की वृद्धि में मदद करने और समय से पहले सफेद होने से रोकने के लिए सुरक्षित रूप से सरसों के तेल का उपयोग कर सकते हैं।”

कौन सा बेहतर है, पाम ऑयल या सरसों का तेल?

ये दोनों स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं और संतुलित आहार में शामिल किए जाने चाहिए। विभिन्न खाद्य तेलों की तुलना (तालिका 2) से यह स्पष्ट है कि सरसों का तेल सबसे स्वस्थ खाद्य तेल है, जिसमें संतृप्त वसा (SFA) सबसे कम है, जबकि पाम ऑयल में यह सबसे अधिक है। मोनोअनसैचुरेटेड फैट (MUFA) सरसों के तेल में सबसे अधिक और केनोला तेल में सबसे कम है।

क्या हम गर्मियों में सरसों के तेल का उपयोग कर सकते हैं?

कच्ची घानी सरसों का तेल, जिसे ठंडे दबाव से निकाला जाता है, अपने तीखे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। इसका ठंडा प्रभाव होता है और यह गर्मियों के दिनों में शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है।

क्या सरसों उम्र बढ़ने से रोकने में मदद करती है?

सरसों में उच्च मात्रा में विटामिन ई और विटामिन ए होते हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं। यह आपकी त्वचा को अधिक ताजा और मजबूत दिखाने में मदद कर सकती है। यह त्वचा की कोशिकाओं में फ्री रेडिकल्स के नुकसान से लड़कर काम करती है।